山帰来のひとりごと/第七夜「年をまたいでひとりごと」
春に摘んで保存しておいた、蕨と油揚げの玉子とじ
1:乾燥蕨をぬるま湯に、約1-2時間つけておく。
2:1を火にかけ沸騰寸前で止め、さめる迄おく。
3:ふっくらともどった蕨を長さをそろえて切る。
4:鍋に胡麻油を入れ、3の蕨を炒める。全体に油がまわってから砂糖を加え酒と汁を入れ、ホイルをかぶせて炒め煮する。
5:だし汁が少なくなれば淡口醤油で味を整え、油揚げを加えて全体に味がなじんだら、とき玉子を糸を引くように加え、すぐ火を止め器に盛る。
1:乾燥蕨をぬるま湯に、約1-2時間つけておく。
2:1を火にかけ沸騰寸前で止め、さめる迄おく。
3:ふっくらともどった蕨を長さをそろえて切る。
4:鍋に胡麻油を入れ、3の蕨を炒める。全体に油がまわってから砂糖を加え酒と汁を入れ、ホイルをかぶせて炒め煮する。
5:だし汁が少なくなれば淡口醤油で味を整え、油揚げを加えて全体に味がなじんだら、とき玉子を糸を引くように加え、すぐ火を止め器に盛る。