山帰来のひとりごと／第七夜「年をまたいでひとりごと」

2003年1月1日浜陶

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山帰来のひとりごと

春に摘んで保存しておいた、蕨と油揚げの玉子とじ

１：乾燥蕨をぬるま湯に、約1-2時間つけておく。

２：１を火にかけ沸騰寸前で止め、さめる迄おく。

３：ふっくらともどった蕨を長さをそろえて切る。

４：鍋に胡麻油を入れ、３の蕨を炒める。全体に油がまわってから砂糖を加え酒と汁を入れ、ホイルをかぶせて炒め煮する。

５：だし汁が少なくなれば淡口醤油で味を整え、油揚げを加えて全体に味がなじんだら、とき玉子を糸を引くように加え、すぐ火を止め器に盛る。