山帰来のひとりごと/第十夜「山帰来風 お蕎麦と野菜いっぱい料理」
ブロッコリーの胡麻和え
[材料]白胡麻、胡麻油、濃口醤油。三温糖、塩
1:大きめの鍋に湯を沸かし、(塩を少々いれて)沸騰してからブロッコリーをれ 固めにゆでる。冷水でよくさまし水切りをしておく。
2:水切りしたブロッコリーを並べて上から濃口醤油・胡麻油をふりかけ下味をつけておく。
3:フライパンに白胡麻を入れ極弱火で気長~にいる。
4:すり鉢で胡麻をあたり、三温糖と塩を加えて味を整える。
5、4の中に2を入れ、よく混ぜ合わせ器に盛る。
(注意)ブロッコリーの下味に胡麻油を使うことによって油膜ができ、中から水気がでず野菜のうま味がのこる。胡麻を気ながにいることによって、胡麻の風味と香ばしさがでて来る。
これ、この料理の秘訣!!